यसरी बनाउनुहोस् घरमा नै ५ प्रकारका आँपको अचार

काठमाडौँ : अचारको नाम सुन्ने बित्तिकै सबैको मुखमा पानी आउँछ । यो सबैको मनपर्ने मात्र होइन, यसले खानाको स्वाद पनि बढाउँछ।

तपाईँ यसलाई बिहानको खाजामा र दिउँसो र बेलुकाको खानामा परौठा वा दालभातसँग पनि खान सक्नुहुन्छ। कसै कसैलाई अचार यति धेरै मन पर्छ कि उनीहरूलाई यो बिना दिउँसो वा बेलुकाको खाना खान मन नै गर्दैनन् ।

यसमा सबैभन्दा लोकप्रिय आँपको अचार हो, यसमा मसलादार अचार, मीठो अचार, अमिलो अचार र अमिलो–मिठो अचार जस्ता धेरै प्रकारमा बनाउने गरिन्छ । तर, अधिकांश मानिसहरू दाल, भात वा रोटीसँग मसलादार अचार खान मन पराउँछन्। कतिपय मानिसहरू यसको बिना खाना स्वाद खाना नै खाँदैनन् । 

यही कारण मानिसहरू बजारबाट अचार किन्न रुचाउँछन् । किनभने यसलाई घरमा बनाउन सजिलो छैन। तर तपाईँ सजिलैसँग घरमा यी पाँच प्रकारका अचार बनाउन सक्नुहुन्छ। आउनुहोस्, हामी आँपबाट पाँच प्रकारका अचार बनाउने तरिका सिकाउने छौँ।

१. मसालेदार आँपको अचार
काँचो आँपलाई साना टुक्रामा काटेर घाममा सुकाउनुहोस्। त्यसपछि बेसार र नुन मिलाएर १–२ दिन राख्नुहोस्।
अनि मेथी र सौंफ भुटेर पिस्नुहोस्। रोस्ट नगरेको तोरी पनि पिस्नुहोस्। यी मसला आँपमा हाल्नुहोस् र तातो तेल थप्नुहोस्।
अचार चिसो भएपछि भाँडोमा भरेर ४–५ दिन घाममा राख्नुहोस्।

 २. मीठो–अमिलो आँपको अचार
काँचो आँप कुट्नुहोस्। प्यानमा तेल तताएर तोरी, मेथीको दाना, सौंफ भुट्नुहोस्।
त्यो मसला आँपमा मिसाउनुहोस्। चिनी वा सख्खर र नुन हालेर ५ मिनेट पकाउनुहोस्।
चिसो भएपछि जारमा राख्नुहोस्।

 ३. अमिलो आँपको अचार
काँचो आँपलाई काटेर राख्नुहोस्।
तेल तताएर तोरी, मेथी, सौंफ भुटेर पिस्नुहोस्।
आँपमा पिसेको मसला, रातो खुर्सानीको धुलो, नुन, र भिनेगर हाल्नुहोस्।
२–४ दिन घाममा राखेपछि अचार तयार हुन्छ।

 ४. आँप सिरका अचार
काँचो आँप काट्नुहोस्।
फनेल, नाइजेला, मेथी दाना भुट्नुहोस्।
भिनेगरमा यी मसला, लसुन, हरियो खुर्सानी र आँप मिलाउनुहोस्।
स्वादिलो सिरका अचार तयार हुन्छ।

 ५. मीठो आँपको अचार
काँचो आँप टुक्रा गर्नुहोस्।
पानी र सख्खर मिलाएर तताउनुहोस् र आँप हालेर पकाउनुहोस्।
नुन मिलाएर चिसो भएपछि हावाबन्द जारमा भण्डारण गर्नुहोस्।